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蓝海飞扬

柳絮飞,梨花白,一抹相思何处来。秋雨来,菊儿黄,何处惆怅惹寒窗。

 
 
 

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看完这些 你还敢随便在外面吃东西吗?  

2015-05-04 09:48:58|  分类: 【生活百科】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看完这些 你还敢随便在外面吃东西吗?

先看看餐厅常用的调味品: 全是一堆化学品

当你在餐馆里喝着浓香的肉汤时,你可能怎么也不会想到这浓香的肉汤根本不是肉熬成的。因为现在有一种叫一滴香的调料,它有本事仅用一滴就让一锅清水变成“高汤”!

香油精不用芝麻做,香味却要浓百倍;辣霸让你想要多辣就多辣,却不用一个辣椒;甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精,而且蒜味儿十足。

这些让人意想不到的调料,其实也不是什么神奇之物,不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。

肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词,乍一看来真是让人一头雾水。没错,也许你能猜到,它们与调味料有关,但是你八成不知道,他们的功效有多神奇?

看看健康时报记者曾在北京农贸市场的调查,为你揭开了一个难以置信的调味品世界。

肉料替代物:一滴香、珍骨高汤精

想喝肉汤,肉自然是不可或缺的主料,然后加上必备的辅料和调料,熬上两三小时,这是常识。

然而,如果你有了一份肉汤调料,不需要任何肉,半小时,清水一烧开,一份新鲜味美的高汤就出炉了。

为什么会这么神奇?关键就在调料。

摊主给记者拿了一瓶半斤装的一滴香,猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实,但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。记者拿在手里不过一分钟,但是香味却足足留了两个多小时。

摊主说:“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候,用筷子蘸下,滴一滴就行了。”

香油代替物:芝麻油香精、魔油

拌菜、做汤,为了闻着香,会放点香油。而调味品市场,有比香油香一百倍的香油精。

芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成,油状,纯正芝麻香味,耐高温,参考用量1-3‰。”虽然名字中有“芝麻”二字,可其本身和芝麻一点关系都没有。

据北京某批发市场调料摊主介绍,“很多香精遇到高温,不到一分钟,它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后,香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的,为食用油、天然香辛料。

魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。

大蒜替代物:大蒜精、大蒜粉香精

在北京某批发市场,一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元,“因为销量好,有时候还卖断货”。摊主说,“怎么都比买大蒜便宜,很受饭店老板们欢迎。”

大蒜精油的主要成分是大蒜提取物,区别在于其他成分不同,比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说,香气丰富浓郁,能赋予制品天然逼真的大蒜香气,留香持久。

大蒜精油可不比吃大蒜,一次要放几瓣,大蒜精油的用量配比率仅为3‰。

除了大蒜精油,还有大蒜粉香精,某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂、强效诱食剂等。

辣椒替代物:辣霸、辣椒精、辣椒素

麻辣香锅、香辣蟹、变态辣鸡翅,现在全国各地几乎都是辣菜当道。

记者在调味品市场看到,辣椒替代物有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面,汤表面一层辣,汤里面则不辣;水溶性的是溶于水,吃起来从里到辣外。

青岛某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油;某水溶性辣椒精的配料则是辣椒油树脂和丙二醇;某辣椒精的主要成分是辣椒碱(所有辣味成分)、辣椒红色素、蛋白质、有机糖、维生素等。

“辣霸”的配料则是色拉油、辣椒提取物等。据销售“辣霸”的摊主介绍,虽然同为辣味食品添加剂调料,辣霸不同于其他辣椒精。它具有一种淡淡的清香,可以更好地带出食物的鲜辣香味。

香辛料替代物:弥香膏、麻辣烫香膏

同样是烧烤店,为什么生意有好有坏?实惠与否有点关系,更重要的是各家的味儿不一样,窍门就在调料上。

在批发市场,一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说,“这个卖得很好,烤串、麻辣烫都在用,做汤、火锅、卤等都可以用。用了这个后,吃的人是越吃越想吃,但是有一个过程,不能断,要长期吃。”

店主所说的“弥香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成,看上去没什么特殊啊。摊主可能看出了记者的疑惑,她小声地说,“这里面含有罂粟皮和罂粟油,一斤能配330斤汤。”

与弥香膏用途广泛不同,麻辣烫香膏是专门用做麻辣烫,比如某品牌的麻辣烫香膏配料中有水、肉类提取物、优质辣椒、麻辣增味剂、增稠剂、山梨酸钾等。具有浓郁的麻辣香气,能赋予食品浓郁纯正的口感和香气,并有掩盖异味的功能。

再看看你吃进了多少油盐: 一餐吃掉两天的油盐

“在外吃一餐,其脂肪摄入和盐摄入最多能顶两天!看了这些数据,经常跑饭局的人可要小心了。”曾做过“大城市餐馆就餐者饮食状况调查”的参与者、中山大学公共卫生学院副教授冯翔跟记者描述。

川菜首当其冲

调查结果显示,北上广三地川菜馆中每人每餐摄入的钠为5.479克、脂肪为97克、蛋白质为80克、能量为1517千卡。而中国营养学会所推荐的居民每日膳食参考摄入量为钠2.2克、脂肪53-80克、蛋白质75克。

这就意味着那些吃川菜的朋友们一顿饭就吃进了两天的钠、脂肪和一天多的蛋白质。如果你还特别喜欢吃水煮鱼或麻辣香锅,或者一天在外边吃个两三顿,那真的是不敢想象了!

清淡粤菜也不那么健康

在被调查的粤菜馆中,每人每顿平均摄入的钠含量为3.5克,脂肪和蛋白质均为66克,是中国营养学会每日推荐参考量的一倍多。

用中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨晓光的话说,这些饭馆中提供的食物,基本上是:谷类食物少、动物性食物多,能量、脂肪和钠的摄入量均显著高于在家用餐。所以,常下馆子的人,不得“三高”反倒是意外的事情了。

日前,《美国高血压杂志》一项最新研究显示:在外多吃一顿饭,你患高血压的风险就会增加6%!果然!

正在研究“营养与环境”的中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红坦言,一些小规模的问卷调查发现,在外就餐与肥胖风险有关。国内外调查都确认,在外就餐的主要问题是高盐、高脂、高能量,蔬菜水果和全谷类食物严重不足。

和家庭中烹饪的饭菜相比,外面的食物为了追求食客口味,多是大油,重口味。比如干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜,比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类;餐馆的汤里面添加了很多的增味剂,比如鸡精、肉类香精汤料,而且常都比较咸,喝进去那么多钠对人不好。

最后看看你常吃的盖浇饭:很不健康

至于职场人士比较青睐的盖浇饭,本身就存在“先天缺陷”。

一是盖浇饭一般蔬菜少、肉多;

二是油汤多,平时吃菜的时候,菜汤往往不吃,但盖浇饭将菜汤浇到米饭上,不可避免摄入过多油脂;

三是盖浇饭一般白米饭多,菜少,两者比例不合理。

还不如吃素三鲜的包子,配个凉拌菜,再加碗小米粥。

小贴士:在外就餐记住这些

1、选择安全卫生的饭店

2、几个人就点几个菜,荤素比例1:2

3、使用公筷及分餐制

4、注意食物是否新鲜,是否烧熟煮透

5、少吃或不吃生食水产品

6、四少三多:少放油,少加盐,少放辣,少放味精;多选当季菜,多选蒸炖菜,多选非油炸

7、最好别点地三鲜、油焖茄子、干煸豆角、水煮鱼

8、蔬菜可以选绿叶蔬菜、橙黄蔬菜、浅色蔬菜与菌类蔬菜相搭配

9、主食多选择一些粗粮和薯类

10、初到外地水土不服,先吃豆腐

来源: 健康时报(北京)

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